শীতের আমেজে আখের রসের খাঁটি স্বাদ নিয়ে আসে আখের পাটালি গুড়। দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঘন করা আখের রস থেকে তৈরি এই শক্ত ও দানাদার গুড় এর চমৎকার সুগন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য সমাদৃত। পিঠা-পুলি, পায়েস বা মুড়ির সাথে এটি অনন্য। প্রাকৃতিকভাবে তৈরি এই গুড় যেমন পুষ্টিকর, তেমনি বাঙালির রসনবিলাসে এক অপরিহার্য ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন।২